關(guān)于舉辦2016年中國(guó)技能大賽—全國(guó)肉類行業(yè)分割技能競(jìng)賽的通知

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中國(guó)肉類協(xié)會(huì)	文件
中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心
中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)

中肉協(xié)[2015]08號(hào)

關(guān)于舉辦2016年中國(guó)技能大賽
—全國(guó)肉類行業(yè)分割技能競(jìng)賽的
通知

各省、自治區(qū)、直轄市、計(jì)劃單列市肉類行業(yè)協(xié)會(huì)、

中國(guó)肉類協(xié)會(huì)會(huì)員單位及各有關(guān)單位：

　　為在肉類行業(yè)深入貫徹落實(shí)《國(guó)家中長(zhǎng)期人才發(fā)展綱要（2010—2020年）》和《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)職業(yè)培訓(xùn)促進(jìn)就業(yè)的意見(jiàn)》（國(guó)發(fā)[2010]36號(hào)）文件精神，進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)肉類行業(yè)高技能人才隊(duì)伍建設(shè)，充分發(fā)揮職業(yè)技能競(jìng)賽工作在高技能人才培養(yǎng)、選拔和激勵(lì)等方面的作用，經(jīng)人力資源和社會(huì)保障部批準(zhǔn)（人社部函〔2015〕38號(hào)），中國(guó)肉類協(xié)會(huì)、中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心和中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)決定聯(lián)合舉辦2016年中國(guó)技能大賽—全國(guó)肉類行業(yè)分割技能競(jìng)賽?，F(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下：

一、競(jìng)賽主題：提高職業(yè)技能、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展

二、組織機(jī)構(gòu)：

主辦單位：中國(guó)肉類協(xié)會(huì)

　　　　　中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心

　　　　　中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)

媒體支持單位：中國(guó)肉類協(xié)會(huì)信息網(wǎng)、中國(guó)肉類協(xié)會(huì)會(huì)展交流網(wǎng)、中國(guó)新聞網(wǎng)、央視網(wǎng)、新華網(wǎng)、人民日?qǐng)?bào)、

　　　　　　　經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)、《中國(guó)肉類》、《中國(guó)食品》、《肉類研究》

承辦單位：北京祿易隆得展覽有限責(zé)任公司

三、競(jìng)賽職業(yè)（工種）：

牛羊屠宰加工工

四、參賽對(duì)象：熱愛(ài)本職工作，遵紀(jì)守法，具有良好的職業(yè)道德，具備一定的理論知識(shí)，年齡滿18周歲以上并在肉類企業(yè)中從事肉類分割的技工或肉類相關(guān)機(jī)構(gòu)和組織的從業(yè)人員。已獲得“中華技能大獎(jiǎng)”、“全國(guó)技術(shù)能手”榮譽(yù)稱號(hào)的人員，不得以選手的身份參加競(jìng)賽活動(dòng)。

五、競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)：各競(jìng)賽職業(yè)分別按照《牛羊屠宰加工工》國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)二級(jí)（技師）以上等級(jí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和技能要求，分理論知識(shí)考試和實(shí)際操作兩部分進(jìn)行競(jìng)賽。其中實(shí)際操作部分重點(diǎn)考核肉類分割技能，成績(jī)占總成績(jī)的80%；理論知識(shí)考試占總成績(jī)的20%。

六、競(jìng)賽方式：競(jìng)賽劃分為預(yù)選賽和全國(guó)總決賽兩個(gè)階段進(jìn)行。預(yù)選賽獲得前30名的選手參加全國(guó)總決賽。

七、報(bào)名方式：

　　1、企業(yè)報(bào)名時(shí)請(qǐng)按照要求填寫(xiě)報(bào)名表。（報(bào)名表附后）

　　2、請(qǐng)企業(yè)在報(bào)名時(shí)將選手照片（分辨率300萬(wàn)像素以上）發(fā)到liusha6591@sina.com。

　　3、組委會(huì)將根據(jù)競(jìng)賽整體情況做出有關(guān)賽事日程的具體安排，并及時(shí)通知參賽企業(yè)。

　　4、競(jìng)賽時(shí)間、地點(diǎn)：2016年9月27日-28日，北京.中國(guó)國(guó)際展覽中心5號(hào)館。

八、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)及裁判：

　　1、為保證競(jìng)賽的公正性，協(xié)會(huì)將組織相關(guān)專家、企業(yè)代表組成評(píng)審委員會(huì)，并依據(jù)國(guó)家和行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

　　　制定競(jìng)賽規(guī)則（比賽要求及競(jìng)賽規(guī)則可登陸www.jiaoyu37.net查詢下載）。

　　2、由國(guó)家級(jí)裁判員組成的裁判組遵照“公開(kāi)、公正、公平”的原則，根據(jù)競(jìng)賽規(guī)則進(jìn)行裁判。

九、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置及獎(jiǎng)勵(lì)辦法：

（一）個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)：

對(duì)競(jìng)賽前3名的選手，報(bào)請(qǐng)人力資源和社會(huì)保障部授予“全國(guó)技術(shù)能手”榮譽(yù)稱號(hào)。

（二）團(tuán)體獎(jiǎng)項(xiàng):

對(duì)積極組織安排選手參賽的企業(yè)，由中國(guó)肉類協(xié)會(huì)授予“全國(guó)肉類行業(yè)分割技能競(jìng)賽優(yōu)秀組織獎(jiǎng)”，對(duì)成績(jī)優(yōu)異的團(tuán)體將授予“全國(guó)肉類行業(yè)分割技能競(jìng)賽優(yōu)秀班組稱號(hào)”，并頒發(fā)獎(jiǎng)牌和榮譽(yù)證書(shū)。

十、其他事項(xiàng)：本次競(jìng)賽組織方案以及相關(guān)文件請(qǐng)登錄中國(guó)肉類協(xié)會(huì)會(huì)展交流網(wǎng)（www.jiaoyu37.net）查詢下載。

聯(lián)系人：劉莎

電話：010-68026591 1361121328

網(wǎng) 址： www.jiaoyu37.net Email：liusha6591@sina.com

附件

1、2016年中國(guó)技能大賽—全國(guó)肉類行業(yè)分割技能競(jìng)賽組委會(huì)成員名單.docx

2、2016年中國(guó)技能大賽—全國(guó)肉類行業(yè)分割技能競(jìng)賽比賽內(nèi)容.docx

3、2016年中國(guó)技能大賽—全國(guó)肉類行業(yè)分割技能競(jìng)賽參賽選手報(bào)名表.docx

二零一五年六月三日

主題詞：肉類行業(yè) 技能競(jìng)賽通知

抄報(bào)：人力資源和社會(huì)保障部、國(guó)務(wù)院國(guó)有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會(huì)、

商務(wù)部、民政部

抄送：各省、自治區(qū)、直轄市、計(jì)劃單列市商務(wù)主管部門

中國(guó)肉類協(xié)會(huì)秘書(shū)處 2016年5月3日印發(fā)

附件1：

2016年中國(guó)技能大賽

—全國(guó)肉類行業(yè)分割技能競(jìng)賽

組委會(huì)成員名單

主任：

李水龍中國(guó)肉類協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)

袁　芳中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心副巡視員

劉建滬中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)

副主任：

陳　偉中國(guó)肉類協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)

賈偉一中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心競(jìng)賽處處長(zhǎng)

劉　勇中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)

委員：

王小兵中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心綜合處處長(zhǎng)

喬曉玲中國(guó)肉類食品綜合研究中心副總工程師

張子平北京二商集團(tuán)有限責(zé)任公司高級(jí)工程師

劉　莎中國(guó)肉類協(xié)會(huì)信息部主任

秘書(shū)長(zhǎng)：

陳　偉中國(guó)肉類協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)

附件2：

2016年中國(guó)技能大賽

—全國(guó)肉類行業(yè)分割技能競(jìng)賽方案

一、理論考試

按照《中華人民共和國(guó)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》基礎(chǔ)理論知識(shí)要求，以《豬屠宰加工工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》和《牛、羊屠宰加工工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中二級(jí)技能要求為基礎(chǔ)，進(jìn)行考核評(píng)分。分?jǐn)?shù)以百分制記，占總成績(jī)20%。

二、現(xiàn)場(chǎng)技能操作

（一）競(jìng)賽形式

技能操作考核為現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)，時(shí)間約為30分鐘，參賽選手必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成分割。選手出場(chǎng)順序和場(chǎng)地均由賽區(qū)競(jìng)賽委員會(huì)組織安排決定。所有參賽選手均需攜帶身份證、健康證和參賽證。

此項(xiàng)成績(jī)占總成績(jī)80%。

（二）競(jìng)賽內(nèi)容

技能操作考核的內(nèi)容為牛、羊肉分割。參賽選手須自行準(zhǔn)備參賽服裝、刀具（剔骨刀、割肉刀各一把）、鋼絲手套，磨刀棒等必須工具，主辦方提供比賽標(biāo)的物、操作臺(tái)、板材等。

（三）競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)

以《牛、羊屠宰加工工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中二級(jí)技能要求為基礎(chǔ)，并結(jié)合技能人才培養(yǎng)要求和生產(chǎn)崗位需要

對(duì)參賽者進(jìn)行考核評(píng)分。分?jǐn)?shù)以百分制記。

三、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)及要求：

牛羊屠宰加工工標(biāo)準(zhǔn)及要求：

(一)、比賽標(biāo)的物：去皮帶骨牛后腿：從最后一節(jié)尾椎沿胴體頭尾方向縱向切斷；在脛骨與跗關(guān)節(jié)處截?cái)?，去掉蹄部；重量約為40±3千克；胴體經(jīng)過(guò)宰后0-4℃，48小時(shí)成熟。

(二）、剔骨產(chǎn)品形式：將標(biāo)的物在限制時(shí)間內(nèi)剔骨產(chǎn)生下列10個(gè)產(chǎn)品：

（7個(gè)產(chǎn)品）六塊精瘦肉，分別是：

米龍（也稱牛針扒或股內(nèi)側(cè)肉）主要是半膜肌、縫匠肌、股薄肌等;

牛霖肉（也稱和尚頭或膝圓）主要是股四頭肌;

臀肉（也稱尾龍扒或薦臀肉）主要包括內(nèi)收肌、股薄肌、闊筋膜張肌等;

大黃瓜條（也稱膾扒或股外側(cè)肉）主要是股;

二頭肌;

小黃瓜條,主要是半腱肌;

大、小腱子肉（也稱牛展或小腿肉）取自牛后腿肘關(guān)節(jié)至跟腱出精肉，主要包括腓骨長(zhǎng)肌、脛骨前肌、腓腸肌、趾深屈肌等，分割成大腱子肉和小腱子肉;

（3個(gè)產(chǎn)品）三塊凈骨，包括髖骨、股骨、脛骨。

（三）、分割修整產(chǎn)品形式：將剔骨產(chǎn)品臀肉在限制時(shí)間內(nèi)分割出下列3個(gè)產(chǎn)品：

（1個(gè)產(chǎn)品）臀蓋

（1個(gè)產(chǎn)品）臀心

（1個(gè)產(chǎn)品）臀尾

（四）、其他剔骨分割修整產(chǎn)品形式：在剔骨分割修整過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生下列3種產(chǎn)品形式：

（1個(gè)產(chǎn)品）精碎肉（瘦肥比9︰1）

（1個(gè)產(chǎn)品）碎脂肪

（1個(gè)產(chǎn)品）其他廢棄物（淋巴、筋膜、血瘀、碎骨等）

（五）、條件要求（15分）

1、著裝：工作服和帽潔凈、非鈕扣式，戴口罩，無(wú)首飾，穿膠靴。（3分）

2、工具：自備剔骨、切肉刀各一把，磨刀棍一支，鋼絲手套。（3分）

3、消毒：工具消毒（可上場(chǎng)比賽前完成）。（3分）

4、臺(tái)面：干凈整潔，肉、骨、精碎產(chǎn)品分類擺放，剔除的淋巴、筋膜、血瘀、碎肉、碎骨等分類擺放，碎雜不散落。（3分）

5、安全：佩戴鋼絲手套，做好自我保護(hù)。（3分）

（六）、技術(shù)要求（85分）

1、剔骨分割修整技術(shù)過(guò)程：

運(yùn)刀時(shí)用力方向不得面對(duì)操作者本人，未持刀的手佩戴鋼絲手套，運(yùn)刀范圍不超過(guò)樣本周邊10cm，刀尖不隨意、多余地接觸產(chǎn)品；有鋼刀動(dòng)作，鋼刀時(shí)磨刀棍與刀具角度適宜（約15°）、連續(xù)快捷、雙面均衡；用刀過(guò)程中不得劃手，出刀距離小于臂長(zhǎng)，刀尖不指向他人；剔骨分割修整過(guò)程中身體不倚靠接觸操作臺(tái)案，碎肉、碎屑不落地。（25分）

2、產(chǎn)品形式要求：

①比賽標(biāo)的物牛后腿要求剔出骨骼，分割出七塊精瘦肉，并修

整脂肪和筋膜。要求肌肉組織切面平滑整齊、無(wú)鋸齒狀切口、無(wú)刺破傷，外表筋膜整齊潔凈、無(wú)殘毛、無(wú)切口刀傷。（15分）

②三塊凈骨是脛骨、股骨、髖骨。要求骨骼完整、表面無(wú)顯著

刀口，肌肉殘留極少，凈骨率以3%為準(zhǔn)，每減少0.5%（含0.5%）加2分，每增加0.5%（含0.5%）減2分，本項(xiàng)分值減完為止。（10分）

③分割修整臀肉為三塊精瘦肉。要求修整脂肪和筋膜，肌肉組

織切面平滑整齊、無(wú)鋸齒狀切口、無(wú)刺破傷，外表筋膜整齊潔凈、無(wú)殘毛、無(wú)切口刀傷。（10分）

④臀肉精碎肉瘦肥比為9︰1，精碎肉產(chǎn)出率以10%為準(zhǔn)，每減

少1%（含1%）加1分，每增加1%（含1%）減1分，本項(xiàng)分值減完為止。還有少量碎脂肪；以及其他廢棄物（下料）包括淋巴、筋膜、血瘀、碎骨等。（5分）

3、消耗時(shí)間限制：以最短時(shí)間達(dá)成各項(xiàng)要求者為優(yōu)勝。比賽過(guò)程分為剔骨與分割修整兩階段計(jì)時(shí)，各占3分鐘，總時(shí)間以6分鐘為合格，各階段每縮短30秒加1分，每延長(zhǎng)30秒在本項(xiàng)得分內(nèi)減1分。（20分）

注：

凈骨率：指剔骨完畢，骨骼上仍然可以剔下的肌肉占骨骼（含剔骨時(shí)殘留肌肉）重量的百分比。

（臀肉）精碎肉產(chǎn)出率：指臀肉分割修整過(guò)程中產(chǎn)生的精碎肉分割前占臀肉重量的百分比。

附件3:

2016年中國(guó)技能大賽

—全國(guó)肉類行業(yè)分割技能競(jìng)賽參賽選手報(bào)名表

姓名		性別				照片
民族		文化程度
政治面貌		職務(wù)
技能職稱		從事本職業(yè) （工種）時(shí)間
參加工作時(shí)間		身份證號(hào)
工作單位				郵政編碼
通訊地址
聯(lián)系電話			傳真
參賽工種	□豬屠宰加工工 □牛羊屠宰加工工 □禽屠宰加工工
主要經(jīng) 歷
起止時(shí)間	在何單位學(xué)習(xí)、工作				證明人




推薦單位意見(jiàn)	（公章）年月日