各省、自治區(qū)、直轄市、計劃單列市肉類行業(yè)協(xié)會、

中國肉類協(xié)會會員單位及各有關(guān)單位：

為在肉類行業(yè)深入貫徹落實《國家中長期人才發(fā)展綱要（2010—2020年）》和《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)職業(yè)培訓(xùn)促進(jìn)就業(yè)的意見》（國發(fā)[2010]36號）文件精神，進(jìn)一步推動我國肉類行業(yè)高技能人才隊伍建設(shè)，充分發(fā)揮職業(yè)技能競賽工作在高技能人才培養(yǎng)、選拔和激勵等方面的作用，經(jīng)人力資源和社會保障部批準(zhǔn)（人社部函〔2015〕38號），中國肉類協(xié)會、中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心和中國商業(yè)聯(lián)合會決定聯(lián)合舉辦2015年中國技能大賽—全國肉類行業(yè)職業(yè)技能競賽?，F(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下：

 一、競賽主題：提高職業(yè)技能、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展

 二、組織機(jī)構(gòu)：

主辦單位：   中國肉類協(xié)會

中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心

中國商業(yè)聯(lián)合會

媒體支持單位：中國肉類協(xié)會信息網(wǎng)、中國肉類協(xié)會會展交流網(wǎng)、中國新聞網(wǎng)、央視網(wǎng)、新華網(wǎng)、人民日報、經(jīng)濟(jì)日報、《中國肉類》、《中國食品》、《肉類研究》

承辦單位：北京祿易隆得展覽有限責(zé)任公司

 三、競賽職業(yè)（工種）：

豬屠宰加工工、牛羊屠宰加工工、禽屠宰加工工。

四、參賽對象：熱愛本職工作，遵紀(jì)守法，具有良好的職業(yè)道德，具備一定的理論知識，年齡滿18周歲以上并在肉類企業(yè)中從事肉類分割的技工或肉類相關(guān)機(jī)構(gòu)和組織的從業(yè)人員。已獲得“中華技能大獎”、“全國技術(shù)能手”榮譽(yù)稱號的人員，不得以選手的身份參加競賽活動。

五、競賽標(biāo)準(zhǔn)：各競賽職業(yè)分別按照《豬屠宰加工工》、《牛羊屠宰加工工》、《禽屠宰加工工》國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)二級（技師）以上等級的基礎(chǔ)理論知識和技能要求，分理論知識考試和實際操作兩部分進(jìn)行競賽。其中實際操作部分重點考核肉類分割技能，成績占總成績的80%；理論知識考試占總成績的20%。

六、競賽方式：競賽劃分為預(yù)選賽和全國總決賽兩個階段進(jìn)行。預(yù)選賽獲得前30名的選手參加全國總決賽。

七、報名方式：

1、企業(yè)報名時請按照要求填寫報名表。（報名表附后）

2、請企業(yè)在報名時將選手照片（分辨率300萬像素以上）發(fā)到meat@cimie.com。

3、組委會將根據(jù)競賽整體情況做出有關(guān)賽事日程的具體安排，并及時通知參賽企業(yè)。

4、競賽時間、地點：2015年9月20日-22日，青島國際會展中心。

八、評判標(biāo)準(zhǔn)及裁判：

1、為保證競賽的公正性，協(xié)會將組織相關(guān)專家、企業(yè)代表組成評審委員會，并依據(jù)國家和行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定競賽規(guī)則（比賽要求及競賽規(guī)則可登陸www.jiaoyu37.net查詢下載）。

2、由國家級裁判員組成的裁判組遵照“公開、公正、公平”的原則，根據(jù)競賽規(guī)則進(jìn)行裁判。

九、獎項設(shè)置及獎勵辦法：

（一）個人獎項：

對競賽前3名的選手，報請人力資源和社會保障部授予“全國技術(shù)能手”榮譽(yù)稱號。

（二）團(tuán)體獎項:

對積極組織安排選手參賽的企業(yè)，由中國肉類協(xié)會授予“全國肉類行業(yè)職業(yè)技能競賽優(yōu)秀組織獎”，對成績優(yōu)異的團(tuán)體將授予“全國肉類行業(yè)職業(yè)技能競賽優(yōu)秀班組稱號”，并頒發(fā)獎牌和榮譽(yù)證書。

十、其他事項：本次競賽組織方案以及相關(guān)文件請登錄中國肉類協(xié)會會展交流網(wǎng)（www.jiaoyu37.net）查詢下載。

聯(lián)系人：劉 莎

電  話：010-68026591    1361121328

網(wǎng)  址：www.jiaoyu37.net        Email：liusha6591@sina.com

附件1：2015年中國技能大賽—全國肉類行業(yè)職業(yè)技能競賽組委會成員名單

2：2015年中國技能大賽—全國肉類行業(yè)職業(yè)技能競賽比賽內(nèi)容

3：2015年中國技能大賽—全國肉類行業(yè)職業(yè)技能競賽參賽選手報名表

                                                                                    中國肉類協(xié)會秘書處                                 2015年6月3日印發(fā)

附件1：

2015年中國技能大賽

—全國肉類行業(yè)職業(yè)技能競賽

組委會成員名單

         主  任： 李水龍  中國肉類協(xié)會會長

                     袁    芳  中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心副巡視員

                     劉建滬  中國商業(yè)聯(lián)合會副會長

         副主任：陳   偉  中國肉類協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長

                     賈偉一 中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心競賽處處長

                     劉   勇 中國商業(yè)聯(lián)合會副秘書長

         委  員： 王小兵   中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心綜合處處長

      喬曉玲  中國肉類食品綜合研究中心副總工程師

      張子平  北京二商集團(tuán)有限責(zé)任公司高級工程師

      劉 莎    中國肉類協(xié)會信息部主任

         秘書長：陳  偉  中國肉類協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長

附件2：

2015年中國技能大賽

—全國肉類行業(yè)職業(yè)技能競賽方案

一、理論考試

按照《中華人民共和國職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》基礎(chǔ)理論知識要求，以《豬屠宰加工工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》和《牛、羊屠宰加工工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中二級技能要求為基礎(chǔ)，進(jìn)行考核評分。分?jǐn)?shù)以百分制記，占總成績20%。

二、現(xiàn)場技能操作

（一）競賽形式

技能操作考核為現(xiàn)場作業(yè)，時間約為30分鐘，參賽選手必須在規(guī)定的時間內(nèi)完成分割。選手出場順序和場地均由賽區(qū)競賽委員會組織安排決定。所有參賽選手均需攜帶身份證、健康證和參賽證。

此項成績占總成績80%。

（二）競賽內(nèi)容

技能操作考核的內(nèi)容為豬肉分割，牛、羊肉分割，禽肉分割。參賽選手須自行準(zhǔn)備參賽服裝、刀具（剔骨刀、割肉刀各一把）、鋼絲手套，磨刀棒等必須工具，主辦方提供比賽標(biāo)的物、操作臺、板材等。

（三）競賽標(biāo)準(zhǔn)

以《豬屠宰加工工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》和《牛、羊屠宰加工工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》、《禽屠宰加工工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中二級技能要求為基礎(chǔ)，并結(jié)合技能人才培養(yǎng)要求和生產(chǎn)崗位需要

對參賽者進(jìn)行考核評分。分?jǐn)?shù)以百分制記。

三、評判標(biāo)準(zhǔn)及要求：

豬屠宰加工工標(biāo)準(zhǔn)及要求

（一）比賽標(biāo)的物：帶皮帶骨豬后腿，從最后一節(jié)或一節(jié)半腰椎處鋸斷，去蹄，重量為9-10Kg，最后腰椎對應(yīng)處背部脂肪層厚度2-2.5厘米。

（二）分割產(chǎn)品形式：精修后腿肉，將整只豬后腿在限制時間內(nèi)分割出下列16個產(chǎn)品：

       （6個產(chǎn)品）六塊精瘦肉

（6個產(chǎn)品）六塊凈骨

（1個產(chǎn)品）一整塊精皮膘（皮膘不再分）

（1個產(chǎn)品）少量精碎肉（瘦肥比1︰9）

（1個產(chǎn)品）少量碎膘

（1個產(chǎn)品）其他廢棄物（淋巴、筋膜、血瘀、碎肉、碎骨等）

（三 ）條件要求（15分）

 1、著裝:工作服和帽潔凈、非鈕扣式,戴口罩,無首飾,穿膠靴。(3分)

 2、工具:自備剔骨、切肉刀各一把,磨刀棍一支,鋼絲手套。(3分)

 3、消毒：工具消毒（可上場比賽前完成）。（3分）

 4、臺面：干凈整潔，肉、骨、皮膘、精碎產(chǎn)品分類擺放，剔除的淋巴、筋膜、血瘀、碎肉、碎骨等分類擺放，碎雜不散落。（3分）

 5、安全：佩戴鋼絲手套，做好自我保護(hù)。（3分）

（四） 技術(shù)要求（85分）

 1 、分割技術(shù)過程：

運刀時用力方向不得面對操作者本人，未持刀的手佩戴鋼絲手套，運刀范圍不超過樣本周邊250px，刀尖不隨意、多余地接觸產(chǎn)品；有鋼刀動作，鋼刀時磨刀棍與刀具角度適宜（約15°）、連續(xù)快捷、雙面均衡；用刀過程中不得劃手，出刀距離小于臂長，刀尖不指向他人。（25分）

 2、產(chǎn)品形式要求:

 六塊精瘦肉是腿內(nèi)側(cè)肉（內(nèi)腿肉）、腿外側(cè)肉（外腿肉）、元寶肉（和尚頭）、薦股肉（薦臀肉）、內(nèi)腱肉、外腱肉。要求肌肉組織切面平滑整齊、無鋸齒狀切口、無刺破傷，外表筋膜整潔、無殘毛、無切口刀傷。（15分）

 六塊凈骨是髖骨、股骨（大腿骨或棒骨）、脛骨、腓骨（寸骨）、薦結(jié)節(jié)（薦髂結(jié)節(jié)或小骨節(jié)）、尾骨。要求骨骼完整、表面無顯著刀口，殘留肌肉極少，剩肉率接近零為宜。（15分）

 精皮膘是完整一塊，皮膘不再分，皮下脂肪修割整齊，無過多切口；精碎肉的瘦肥比為1︰9；可有少量碎膘；另外還有其他廢棄物（下料）包括淋巴、筋膜、血瘀、碎肉、碎骨等。（10分）

 3 、消耗時間限制：以最短時間達(dá)成各項要求者為優(yōu)勝?？倳r間以8分鐘為合格，每縮短30秒加1分，每延長30秒在本項得分內(nèi)減1分。（20分）

    牛羊屠宰加工工標(biāo)準(zhǔn)及要求：

  (一)、比賽標(biāo)的物：去皮帶骨牛后腿：從最后一節(jié)尾椎沿胴體頭尾方向縱向切斷；在脛骨與跗關(guān)節(jié)處截斷，去掉蹄部；重量約為40±3千克；胴體經(jīng)過宰后0-4℃，48小時成熟。 

（二）、剔骨產(chǎn)品形式：將標(biāo)的物在限制時間內(nèi)剔骨產(chǎn)生下列10個產(chǎn)品：

（7個產(chǎn)品）六塊精瘦肉，分別是：

 米龍（也稱牛針扒或股內(nèi)側(cè)肉） 主要是半膜肌、縫匠肌、股薄肌等;

        牛霖肉（也稱和尚頭或膝圓） 主要是股四頭肌;

        臀肉（也稱尾龍扒或薦臀肉） 主要包括內(nèi)收肌、股薄肌、闊筋膜張肌等;              

        大黃瓜條（也稱膾扒或股外側(cè)肉） 主要是股;

        二頭肌;

        小黃瓜條,主要是半腱肌;

大、小腱子肉（也稱牛展或小腿肉）取自牛后腿肘關(guān)節(jié)至跟腱出精肉，主要包括腓骨長肌、脛骨前肌、腓腸肌、趾深屈肌等，分割成大腱子肉和小腱子肉;

（3個產(chǎn)品）三塊凈骨，包括髖骨、股骨、脛骨。

（三）、分割修整產(chǎn)品形式：將剔骨產(chǎn)品臀肉在限制時間內(nèi)分割出下列3個產(chǎn)品：

（1個產(chǎn)品）臀蓋

 （1個產(chǎn)品）臀心

 （1個產(chǎn)品）臀尾

（四）、其他剔骨分割修整產(chǎn)品形式：在剔骨分割修整過程中還會產(chǎn)生下列3種產(chǎn)品形式：

（1個產(chǎn)品）精碎肉（瘦肥比9︰1）

（1個產(chǎn)品）碎脂肪

      （1個產(chǎn)品）其他廢棄物（淋巴、筋膜、血瘀、碎骨等）

（五）、條件要求（15分）

1、著裝：工作服和帽潔凈、非鈕扣式，戴口罩，無首飾，穿膠靴。（3分）

      2、工具：自備剔骨、切肉刀各一把，磨刀棍一支，鋼絲手套。（3分）

       3、消毒：工具消毒（可上場比賽前完成）。（3分）

       4、臺面：干凈整潔，肉、骨、精碎產(chǎn)品分類擺放，剔除的淋巴、筋膜、血瘀、碎肉、碎骨等分類擺放，碎雜不散落。（3分）

       5、安全：佩戴鋼絲手套，做好自我保護(hù)。（3分）

（六）、技術(shù)要求（85分）

        1、剔骨分割修整技術(shù)過程：

        運刀時用力方向不得面對操作者本人，未持刀的手佩戴鋼絲手套，運刀范圍不超過樣本周邊250px，刀尖不隨意、多余地接觸產(chǎn)品；有鋼刀動作，鋼刀時磨刀棍與刀具角度適宜（約15°）、連續(xù)快捷、雙面均衡；用刀過程中不得劃手，出刀距離小于臂長，刀尖不指向他人；剔骨分割修整過程中身體不倚靠接觸操作臺案，碎肉、碎屑不落地。（25分）

2、產(chǎn)品形式要求：

       ① 比賽標(biāo)的物牛后腿要求剔出骨骼，分割出七塊精瘦肉，并修整脂肪和筋膜。要求肌肉組織切面平滑整齊、無鋸齒狀切口、無刺破傷，外表筋膜整齊潔凈、無殘毛、無切口刀傷。（15分）

       ② 三塊凈骨是脛骨、股骨、髖骨。要求骨骼完整、表面無顯著刀口，肌肉殘留極少，凈骨率以3%為準(zhǔn)，每減少0.5%（含0.5%）加2分，每增加0.5%（含0.5%）減2分，本項分值減完為止。（10分）

       ③ 分割修整臀肉為三塊精瘦肉。要求修整脂肪和筋膜，肌肉組織切面平滑整齊、無鋸齒狀切口、無刺破傷，外表筋膜整齊潔凈、無殘毛、無切口刀傷。（10分）

       ④ 臀肉精碎肉瘦肥比為9︰1，精碎肉產(chǎn)出率以10%為準(zhǔn)，每減少1%（含1%）加1分，每增加1%（含1%）減1分，本項分值減完為止。還有少量碎脂肪；以及其他廢棄物（下料）包括淋巴、筋膜、血瘀、碎骨等。（5分）

 3、消耗時間限制：以最短時間達(dá)成各項要求者為優(yōu)勝。比賽過程分為剔骨與分割修整兩階段計時，各占3分鐘，總時間以6分鐘為合格，各階段每縮短30秒加1分，每延長30秒在本項得分內(nèi)減1分。（20分）

注：

凈骨率：指剔骨完畢，骨骼上仍然可以剔下的肌肉占骨骼（含剔骨時殘留肌肉）重量的百分比。

（臀肉）精碎肉產(chǎn)出率：指臀肉分割修整過程中產(chǎn)生的精碎肉分割前占臀肉重量的百分比。

    禽屠宰加工工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

(一)、比賽標(biāo)的物：雞胴體：去羽去內(nèi)臟凈膛、去頭去爪，重量約為   1800±100克，經(jīng)過宰后0-4℃，24小時成熟。  

(二)、分割修整產(chǎn)品形式：

     將標(biāo)的物在限制時間內(nèi)分割修整產(chǎn)生下列10個產(chǎn)品：去骨去皮雞大胸、完整的雞的胸肌（胸淺?。v向?qū)ΨQ分開共2塊。雞小胸也稱雞柳，完整的雞的胸深肌，左右各1條，共2條整雞翅、從肱骨上端的肱骨頭肩關(guān)節(jié)處截斷，得到的帶皮帶骨前肢部分。翅根（從整雞翅的肱骨下端肘關(guān)節(jié)處截斷，靠近胴體的部分）、翅尖（從整雞翅的橈骨尺骨下端腕關(guān)節(jié)處截斷，遠(yuǎn)離胴體的部分）、翅中（從整雞翅上去掉翅根與翅尖，得到的部分）、整雞腿（從股骨上端的股骨頭髖關(guān)節(jié)處處截斷，得到的帶皮帶骨后肢部分）、琵琶腿（從整雞腿的股骨-脛腓骨膝關(guān)節(jié)處截斷，得到的帶皮帶脛骨、腓骨部分）、上腿肉（也稱扇形腿肉，從整雞腿去掉琵琶腿后，去股骨（棒骨），帶皮得到的肌肉。 副產(chǎn)品包括帶脖雞骨架、（碎）骨、（碎）皮、脂肪（油）、廢棄物等。

     (三)、條件要求（15分）

     1、著裝：工作服和帽潔凈、非鈕扣式，戴口罩，無首飾，穿膠靴。（3分）

    2、工具：自備分割刀具、磨刀棍、剪刀、鉗子。（3分）

    3、消毒：工具消毒（可上場比賽前完成）。（3分）

      4、臺面：干凈整潔，分割肉、骨架、副產(chǎn)品、廢棄物分類擺放。（3分）

     5、安全：做好自我保護(hù)。（3分）

(四)、技術(shù)要求（85分）

      1、分割修整技術(shù)過程（25分）：

     運刀時用力方向不得面對操作者本人，運刀范圍不超過樣本周邊250px，刀尖不隨意、多余地接觸產(chǎn)品；有鋼刀動作，鋼刀時磨刀棍與刀具角度適宜（約15°）、連續(xù)快捷、雙面均衡；用刀過程中不得劃手，出刀距離小于臂長，刀尖不指向他人；剔骨分割修整過程中身體不倚靠接觸操作臺案，碎肉、碎屑不落地。

     2、產(chǎn)品形式要求（40分）

①、比賽標(biāo)的物雞胴體分割出10個分部位產(chǎn)品，并修整脂肪、淋巴、血瘀和筋膜。肌肉組織產(chǎn)品要求切面平滑整齊、無鋸齒狀切口、無刺破傷；帶皮帶骨產(chǎn)品斷面切口整齊、表皮無刀傷、骨骼組織表面無刀傷；副產(chǎn)品要求分類擺放。分割肉表面有切口刀傷的，每個傷口扣1分（15分）

②、計算雞大胸產(chǎn)出率。要求雞大胸形狀完整、表面無顯著刀口，產(chǎn)出率以 15%為準(zhǔn)，每增加1%（含1%）加1分，每減少1%（含1%）減1分，本項分值減完為止。（10分）

③、計算上腿肉產(chǎn)出率。要求上腿肉形狀完整、表面無顯著刀口，產(chǎn)出率以 15%為準(zhǔn)，每增加1%（含1%）加1分，每減少 1%（含 1%）減1分，本項分值減完為止。（10分）

④、副產(chǎn)品以及其他廢棄物包括淋巴節(jié)、筋膜、血瘀、碎骨等要求分類擺放。（5分）

3、消耗時間限制（20分）：

以最短時間達(dá)成各項要求者為優(yōu)勝。分割修整以3分鐘為標(biāo)準(zhǔn)，每縮短15秒加1分，每延長15秒在本項得分內(nèi)減1分，超過6分鐘取消比賽資格。

注：

雞大胸產(chǎn)出率：是指去骨去皮雞大胸（2塊）重量占雞胴體總重量的百分比。

上腿肉產(chǎn)出率：是指上腿肉重量（分割修整出的1塊乘以2）占雞胴體總重量的百分比。

附件3:

2015年中國技能大賽

—全國肉類行業(yè)職業(yè)技能競賽參賽選手報名表

地區(qū)：       省        市

注：1、請各報名參賽選手在競賽工種項目的“□”中畫√。

2、“推薦單位意見”指選手所在單位、地方行業(yè)協(xié)會、產(chǎn)業(yè)工會其中之一的意見即可。

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